^

Jedi za pankreatitis: kaj lahko in kaj ne?

, Medicinski urednik
Zadnji pregled: 05.08.2022
Fact-checked
х

Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.

Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.

Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.

Trebušna slinavka je najpomembnejši člen v verigi prebavnih procesov. Vnetje tega organa povzroča veliko zdravstvenih težav, spremlja pa ga tudi znatno poslabšanje dobrega počutja. Kako olajšati bolnikovo stanje, izboljšati delovanje prebavnega trakta in kaj lahko jemo v primeru bolezni? Pravilno izbrane jedi za pankreatitis so ključ do hitrega okrevanja: včasih je mogoče doseči remisijo tudi brez uporabe zdravil, le z dieto, ki razbremeni telo.

Hrana in jedi: kaj lahko in česa ne?

Standardna prehrana, ki je predpisana bolnikom s pankreatitisom, je terapevtska miza številka 5 , ki temelji na toplotni in mehanski zaščiti prebavnega trakta. Prehrana mora biti uravnotežena, z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov v ozadju visokega odstotka beljakovin. Osnovna pravila za bolnike so naslednja:

  • v prvih dveh ali treh dneh poslabšanja se lakota šteje za najboljšo "hrano";
  • v prihodnosti se izdelki čim bolj zdrobijo, mletijo, kuhajo ali kuhajo na pari, nikakor pa ocvrti;
  • jedi s pankreatitisom zaužijemo tople (v povprečju - približno 30-40 ° C);
  • ne prenajedajte: bolje je jesti pogosteje, vendar v manjših količinah;
  • ne pijte alkohola, kisle in začinjene hrane, grobih vlaknin in neprebavljive hrane.

Od mlečnih izdelkov nista prepovedana le skuta brez maščob in svež naravni jogurt brez dodatkov. Včasih je dovoljena do 1 žlica. L. Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob kot del drugih jedi.

Če upoštevamo zelenjavo in sadje, potem je tukaj seznam najbolj zaželenih:

  • krompir, korenje;
  • buče, bučke;
  • brokoli, pekinško zelje;
  • banane, sladka jabolka.

Meso in ribe se izberejo, pri čemer se osredotočajo na vsebnost maščobe in dajejo prednost sortam z nizko vsebnostjo maščob. Lahko je puran, piščančji file, oslič, trska, polpet, vahnja itd.

Namesto kruha pri pankreatitisu je priporočljivo jesti domače krekerje ali piškote. Med drugimi izdelki iz moke lahko uporabite testenine na osnovi polnozrnate moke, žitarice v obliki kosmičev in juh. Sladkarije, vse vrste piškotov, torte, peciva, sladkarije so prepovedane.

Na splošno je v akutnem obdobju bolezni - in to je približno 2-3 dni - bolje, da se v celoti vzdržite prehranjevanja. Tretji ali četrti dan je dovoljena postopna širitev jedilnika s sluzastimi juhami, pire kosmiči, enolončnicami in mesnimi kroglicami na pari, pire krompirjem. Po malem lahko prehrano obogatimo z drugimi živili in jedmi, ki so dovoljene v času vnetnega procesa.

Piščančja jetra s pankreatitisom

Piščančja jetra so eden najbolj dragocenih prehranskih izdelkov, vendar v ozadju velikega deleža beljakovin in majhne količine maščobe vsebujejo visok odstotek holesterola. Prav ta odtenek vzbuja dvom o možnosti uporabe izdelka pri pankreatitisu.

Gastroenterologi pojasnjujejo: piščančja jetra se lahko dodaja obrokom, če ima bolnik diagnozo pankreatitisa v ozadju pomanjkanja encimov. V tem primeru se v jedilnik uvedejo kuhana ali dušena jetra - vendar v majhnih porcijah (do 100 g) in redko (ne več kot enkrat na teden). Če pankreatitis motijo kakršni koli simptomi, je bolje, da ne jeste jeter.

Piščančjih jeter ne smete cvreti, dušiti v veliki količini olja, ne dodajati pekočih začimb in začimb. Nutricionisti svetujejo postopno dodajanje drobovine v paštete, pire krompir, parne kotlete, mesne kroglice. V kombinaciji z dušeno zelenjavo dobimo enostaven in zdrav obrok, ne da bi obremenili trebušno slinavko.

Solate za pankreatitis

Solate - običajno jih povezujemo z zdravo prehrano, saj vsebujejo največji delež vitaminov in drugih dragocenih snovi, potrebnih za telo. Toda bolniki z obolelo trebušno slinavko morajo biti pozorni na surovo zelenjavo in sadje. Vendar to ne pomeni, da bo treba solate opustiti.

Katere sestavine lahko vključimo v solate z umirjenim vnetnim procesom:

  • majhna količina pustega mesa;
  • kuhan riž;
  • kuhana zelenjava;
  • posneti sir;
  • malo rastlinskega olja, kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob ali naravnega jogurta.

Ne dajajte v solate z vnetjem trebušne slinavke:

  • klobase, maščobni deli mesa ali rib;
  • maščobna kisla smetana, smetana, majoneza;
  • mastni in slani siri;
  • semena in oreščki;
  • konzervirana in vložena hrana;
  • surova zelenjava.

Na primer, marsikomu najljubši vinaigrette lahko jedo bolniki, če ji ne dodate kisle kumarice ali kislo zelje. In "Olivier" postane dieten, če klobaso nadomestimo s kuhanimi piščančjimi prsi, izključimo kumare in grah, sama solata pa začinimo z grškim jogurtom.

Pa še nekaj dobrih kombinacij za solate:

  • kuhano naribano korenje in pesa, začinjeno z naravnim jogurtom;
  • riž z jajcem in zelišči, z žlico rastlinskega olja;
  • parjena buča z jabolkom in naravnim jogurtom.

Vareniki za pankreatitis

Kot skoraj vsi izdelki iz moke so cmoki prepovedani med poslabšanjem vnetja trebušne slinavke, ne glede na to, kaj se uporablja kot nadev.

Začnejo dodajati cmoke v prehrano bolnika s pankreatitisom šele, ko se vzpostavi stabilna remisija bolezni. Hkrati postanejo bolj zaželene jedi s skuto z nizko vsebnostjo maščob ali njihova preprostejša različica - "leni" cmoki. Z dobrim nadaljnjim zdravjem lahko razširite seznam dovoljenih jedi in kot nadev uporabite kuhan krompir (brez ocvrte čebule, gob, mesa, zelja itd.). Vareniki s krompirjem ne smete biti začinjeni z maščobo, prepraženo čebulo: lahko jih uporabite z nizko vsebnostjo maščob naravnega jogurta ali zelišč.

Ni priporočljivo kuhati in jesti cmokov z jagodami.

Katere druge omejitve obstajajo za bolnika?

  • Jedi je treba pripravljati samo doma. "Shop" cmoke je najbolje izključiti iz prehrane.
  • Uporabljena hrana ne sme biti vroča, testo pa mora biti mehko in dobro kuhano.
  • Cmokov ne smete aromatizirati s kečapom, majonezo, mastno kislo smetano. Najboljša omaka je jogurt z nizko vsebnostjo maščob.

Če je vse opravljeno pravilno, bodo cmoki s pankreatitisom koristili le.

Borsch s pankreatitisom

Boršč, ki ga pozna večina od nas - na mesni kosti, z pečenko iz zelja in pese-korenčka - je prepovedan za uporabo pri pankreatitisu. Takšna jed, čeprav je okusna, lahko zlahka povzroči poslabšanje bolezni. Vendar zaradi tega ne smete biti žalostni, saj je mogoče kuhati boršč po drugačnem prehranskem receptu. Verjemite, ne bo nič slabše kot običajno.

Namesto belega zelja raje uporabite bolj nežno - pekinško. Poleg tega morate vzeti krompir, korenje in paradižnik (omaka in testenine ne bodo delovali), sladko papriko, čebulo, majhen kos naribane pese (bolje - sok, samo za barvo) in malo rastlinskega olja. Poleg tega boste potrebovali sol in nekaj zelenja. Najprej v vodo spustimo sesekljan krompir in zelje, da dobro prevreta. Nato v ponvi z rastlinskim oljem in majhno količino vode dušimo sesekljano čebulo, korenje, peso, papriko in paradižnik. Že pripravljenemu krompirju in zelju dodamo zelenjavo, zavremo, solimo, potresemo z zelišči in odstavimo z ognja. Po želji lahko dodate malo lovorjevega lista.

Tako pripravljen boršč je dovoljeno jesti ne le pri vnetju trebušne slinavke, temveč tudi pri drugih boleznih prebavnega trakta. Pri serviranju lahko na krožnik položite 1-2 žlički kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob ali grškega jogurta.

Okroshka s pankreatitisom

Okroška je stara dobro znana jed, ki so jo jedli predvsem v topli sezoni. Toda z boleznimi prebavnih organov - na primer z razjedo dvanajstnika ali s pankreatitisom - postane možnost uživanja okroshke vprašljiva. In to ni presenetljivo, saj sestava jedi vključuje sestavine, ki so nezaželene za gastroenterološke bolezni, kot so redkev, kvas, juha, gobe itd. Vendar ne smete obupati, saj lahko skuhate okroshko iz tistih sestavin, ki so dovoljeno s strani nutricionistov. Analizirajmo tradicionalno sestavo jedi, določimo zaželene in neželene sestavine.

  • Kisle kumarice, soljena in vložena živila so prepovedana za uporabo v primeru vnetja trebušne slinavke, zato jih ni mogoče dodajati okroški in drugim jedem.
  • Meso - prehranski koščki purana ali piščanca z nizko vsebnostjo maščob so dovoljeni v majhnih količinah.
  • Ribe - dovoljeni so ribji fileti, narezani na kose.
  • Gobe - za bolnike z moteno prebavo so prepovedane v kakršni koli obliki.
  • Jajca - kuhana sesekljana, dovoljena za pripravo okroške za vnetje trebušne slinavke.
  • Kumare - s pankreatitisom so dovoljene za uživanje sveže, soljene pa prepovedane. Za trebušno slinavko je bolje, če svežim kumaram odstranimo kožo.
  • Zeleni listi kopra, peteršilja, mete ali mlade koprive so dobrodošli v jedeh s pankreatitisom. Toda zelene čebule, koriandra, česnove puščice, divjega česna, špinače ne smete dodajati okroshki.
  • Krompir - dovoljeno je dodati v majhnih količinah.
  • Klobase je prepovedano dodajati jedem z boleznimi prebavnih organov.
  • Redkev, redkev - so prepovedane za prehransko prehrano.
  • Korenje - dovoljeno za kuhanje okroshke.
  • Kvas, mineralna voda - se ne sme uporabljati kot obloga za obolelo trebušno slinavko.
  • Ayran, kisla sirotka, kislo mleko, smetana in maščobna kisla smetana prav tako niso primerni za oblačenje okroške. Toda grški jogurt, naravni jogurt brez polnil ali 1-2 žlici kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob je odlična možnost za preliv.
  • Kisle kumarice, pivo, mesne, ribje ali gobove juhe so prepovedane za bolnike s pankreatitisom. Optimalno je, da okroshko napolnite z vodo ali zelenjavno juho.

Za dodajanje jedem s pankreatitisom so bili prepovedani tudi gorčica, hren, pekoča paprika, majoneza, kečap in paradižnikova pasta, limonin sok, kis, vložena jabolka, kislo zelje.

Polnjene paprike za pankreatitis

Bolgarski poper je skladišče vitaminov, polnjena pa je ta zelenjava še posebej zadovoljiva in hranljiva. Toda pri vnetju trebušne slinavke obstajajo omejitve za to jed. Res je, da so takšne omejitve relativne: polnjene paprike lahko uporabljate v primeru bolezni le v obdobju vztrajnega lajšanja stanja in jo morate polniti ob strogem upoštevanju določenih pravil.

Najprej ugotovimo, kaj pomeni "obdobje vztrajnega olajšanja"? To pomeni, da se je bolnik znebil ostrih bolečin in drugih bolečih simptomov, povezanih s pankreatitisom, in mu je zdravnik dovolil, da v prehrano doda nekaj raznolikosti.

Kakšna možnost uživanja sladke paprike je dovoljena za bolnike s kroničnim pankreatitisom? Paprike ne uživamo surove in ne ocvrte, ampak kuhane, parjene ali dušene. Z zelenjave ni treba odstraniti lupine. Prav tako v jed ne dodajajte pekočih začimb, živalskih maščob, velikih količin soli.

Kaj lahko dodamo kot nadev v paprike? Optimalni "mlet" je kuhan riž z zelenjavo (korenje, čebula, buča, zelena itd.). Dovoljeno je dodati majhno količino prehranskega mesa - na primer piščančje prsi, puran so popolni. Nabrano papriko dušimo z dodatkom vode in majhne količine rastlinskega olja ali (najbolje) kuhamo na pari.

Takoj je treba navesti, da je s pankreatitisom nemogoče uporabljati takšno jed pogosto in v velikih količinah. Dovolj je, da pojemo eno ali dve polnjeni papriki na teden.

Otrobi za pankreatitis

Vse sorte otrobov veljajo za ne le koristne za zdravje, ampak celo za zdravljenje nekaterih bolezni. Ali vnetje trebušne slinavke spada med te bolezni?

Otrobi so kompleksen izdelek. Izjemno uporaben je na primer za črevesje, a hkrati dodatno obremenjuje trebušno slinavko. Zato je dovoljeno uporabljati jedi z otrobi za pankreatitis, vendar z nekaterimi pojasnili.

V akutnem obdobju bolezni je treba uporabo takšnih izdelkov opustiti: dovoljeno je dodati malo otrobov v hrano ne prej kot 1-2 tedna po poslabšanju. Vendar pa bodo tukaj tudi omejitve: največji dovoljeni dnevni vnos otrobov za pankreatitis ni več kot 30 g. Če je ta stopnja presežena, se bo motnja v delovanju trebušne slinavke pokazala s simptomi, kot so prekomerno nastajanje plinov, moteno blato. In nepravilna prebava hrane.

Pomembno je tudi, da pijete dovolj vode. Glede na uporabo otrobov bi morali piti več tekočine kot običajno.

Če se napadi pankreatitisa pojavljajo pogosto, potem je nezaželeno jesti otrobe v čisti obliki. Optimalno jih je mešati z žitaricami, prilogami, jogurti. In lahko naredite nekakšno pijačo iz otrobov:

  • zmleti otrobi v količini 1 žlica. L. Nalijte 200 ml vode, zavrite in držite na majhnem ognju 10 minut;
  • odstranite s toplote in vztrajajte pod pokrovom čez noč;
  • zjutraj napitek precedimo, dodamo žlico medu in po malo popijemo čez dan.

Če želi bolnik s pankreatitisom diverzificirati jedilnik s kruhom z otrobi, potem morate izbrati tak izdelek, v katerem delež otrobov ne presega 20%.

Suši, zvitki za pankreatitis

Japonska kuhinja pritegne veliko ljudi: jedi te kuhinje so za nas nenavadne, a zelo okusne in zdrave. Po eni strani so suši zvitki prehranski izdelki. Njihova osnovna sestavina je riž v kombinaciji z morskimi sadeži, zato je to živilo nizkokalorično, z nizko vsebnostjo maščob, večinoma beljakovin, z velikim deležem uporabnih snovi.

Toda na žalost so tako suši kot zvitki strogo prepovedani za bolnike z motnjami trebušne slinavke. Takšna hrana velja za prehransko le v povezavi s prehrano za odpravo prekomerne teže. Toda pri pankreatitisu so takšne jedi prepovedane, in tukaj je razlog:

  • v takšnih jedeh so morski sadeži, ki niso bili toplotno obdelani, zato je lahko potek pankreatitisa zapleten;
  • hrano postrežemo z začinjenimi in bogatimi omakami, omakami in začimbami, katerih uporaba lahko povzroči tako poslabšanje pankreatitisa kot bolečine v trebuhu, bruhanje.

Če je bolnik goreč ljubitelj japonske kuhinje, potem je zanj primerna posebna možnost kuhanja: marinirane in prekajene morske sadeže nadomestijo kuhane kozice, piščančje meso ali sir ali celo kuhana zelenjava. Nori listi se ne uporabljajo, pa tudi ingver, wasabi in druge pikantno-pikantne začimbe. Med remisijo pankreatitisa je dovoljeno dodajanje majhne količine prave sojine omake.

Omleta s pankreatitisom

Omleta - jed z mlekom in piščančjimi jajci - spada v kategorijo prehranskih beljakovinskih izdelkov. Toda pogosto zdravniki vztrajajo pri izključitvi jajc - zlasti jajčnih rumenjakov - s pankreatitisom. Ali je torej mogoče uporabiti omleto, ali je še vedno nezaželena?

Omleto lahko vključimo v prehrano bolnikov pod naslednjimi pogoji:

  • jedi, ki vsebujejo jajca, ne smete jesti v fazi poslabšanja bolezni, ampak le, ko se počutite bolje;
  • priporočljivo je, da omlete ne cvrete, ampak jo kuhate v pari;
  • takoj po koncu akutnega obdobja je priporočljivo jesti samo beljakovine, rumenjak pa se v prehrano uvede nekoliko kasneje - po približno 7-10 dneh;
  • surova jajca so nezaželen izdelek za pankreatitis, zato morate skrbno spremljati pripravljenost omlete: mora biti popolnoma kuhana;
  • sprva je bolje skuhati omleto z vodo, mleko pa se doda z vztrajno remisijo;
  • jajčne jedi za pankreatitis lahko vključujejo največ dve jajci - to je dnevna stopnja, o kateri govorijo gastroenterologi.

Če stopnja porabe piščančjih jajc za bolnike s pankreatitisom ni večja od dveh kosov, je dovoljeno jesti prepeličja jajca v količini do 6 kosov na dan. V omleto je dovoljeno dodati zelenjavo, korenje, malo kuhanega krompirja, rastlinsko olje. Po želji končno jed potresemo z naribanim sirom (blagim in nesoljenim), zelišči ali namažemo s kislo smetano ali jogurtom z nizko vsebnostjo maščob.

Pire krompir za pankreatitis

Krompir velja za eno najbolj priljubljenih živil za pankreatitis. Vsebuje vitamine, antioksidante, minerale, pa tudi veliko količino škroba, ki igra vlogo nekakšne zaščite za sluznico prebavnega trakta. V krompirju ni toliko beljakovin, je pa njihova kakovost precej visoka – predvsem zaradi pravilnega ravnovesja aminokislin.

Pri poslabšanju pankreatitisa zdravniki običajno priporočajo stradanje do 2-3 dni, zato je bolje, da v tem obdobju ne jeste krompirja. Nato lahko začnete uvajati korenovko v jedilnik, vendar brez dodajanja mleka - zdrobljen krompir je dovoljeno razredčiti z juho, v kateri je bil kuhan, in dodati majhen kos masla (ali kapljico rastlinskega olja). ). Ta recept je primeren tako za odrasle kot za otroke: pire je krepko in okusno, njegov učinek na trebušno slinavko pa minimalen in nežen.

Čez čas, ko se stanje izboljša, se na osnovi krompirja z dodatkom korenja, majhne količine toplega posnetega mleka že pripravlja pire krompir.

Shchi s pankreatitisom

Shchi je ena izmed mnogih vrst zelenjavnih (zlasti zeljnih) juh. Pripravlja se predvsem v mesni juhi, kar že ne govori v prid njegovi uporabi pri pankreatitisu. Druga kontraindikacija je prisotnost belega zelja v jedi, ki ga prav tako ni mogoče uporabiti pri težavah s trebušno slinavko.

Toda obstaja izhod: bolnikom s pankreatitisom lahko ponudimo še en recept za znano jed, da se izognemo ponovnemu poslabšanju bolezni.

Prvič, zeljna juha bo vegetarijanska, brez mesne juhe. Po želji lahko že kuhani jedi dodamo malo sesekljanega pustega mesa (primeren je kuhan piščančji file). Drugič, belo zelje je treba zamenjati s pekinškim kolegom ali brokolijem. Tretjič, zelenjave ni mogoče cvreti, ampak le dušiti z majhno količino rastlinskega olja in vode.

To možnost zeljne juhe je mogoče vključiti v jedilnik v obdobju okrevanja pankreatitisa, ko bolečina ne moti več in se je vnetni proces umiril.

Pankreatitis je kompleksna in resna patologija, ko lahko en napačen obrok negativno vpliva na vaše počutje in izniči vse dosedanje poskuse zdravljenja in rehabilitacije. Pri izbiri jedi za pankreatitis je treba skrbno preučiti njihovo sestavo in oceniti možen negativni vpliv na trebušno slinavko. Hkrati so glavni pogoji minimalna vsebnost maščob, nič cvrtja hrane, nič prenajedanja in uživanja vroče hrane.

Polnjeno zelje s pankreatitisom

Zeljne zvitke - okusna jed, ki je mleto meso z rižem in zelenjavo, zavita v ohrovte liste in dušena v kisli smetani in zelenjavni omaki. Po eni strani je jed enolončnica - in zato dietna. Kaj pa druga plat: mastni preliv, belo zelje, začimbe. Ali so torej zeljne zvitke dovoljene za pankreatitis?

Da, dovoljene so, če so pripravljene na določen način.

  • jedi ne smete dodajati začimb, začimb;
  • ne morete narediti omake iz kisle smetane, dodajte smetano, majonezo, paradižnikovo pasto in kečap, kis, citronsko kislino, maščobo, ocvrto moko;
  • zelenjave za nadev ne morete cvreti;
  • izberite samo pusto meso in v majhnih količinah, maščobe pa sploh ne morete dodati;
  • idealen je za kuhanje ohrovt za par, lahko pa tudi dušite brez kisle smetane in začimb, z majhno količino rastlinskega olja;
  • namesto listov belega zelja lahko uporabite liste pekinškega zelja;
  • dovoljeno je jesti največ 4 zeljne zvitke, pripravljene po dietnem receptu na teden;
  • če se pojavijo bolečine ali prebavne motnje, je treba jed izključiti z jedilnika.

Poleg tega ne smemo pozabiti na temperaturo uporabljenih izdelkov, ki ne sme biti niti vroča niti hladna.

Aspik s pankreatitisom

Aspika ni mogoče pripisati prehranskim jedem, zato ga ne smemo ponuditi bolniku s pankreatitisom. Razlogov za to je veliko, na primer:

  • Aspik ima visoko vsebnost maščob (več kot 15%), zato ustvarja nepotrebno obremenitev prebavnih organov. Za razgradnjo maščob je potrebna lipaza, ki jo proizvaja trebušna slinavka: povečana proizvodnja encimov lahko izzove nov krog vnetnega procesa. Pri kroničnem pankreatitisu je encimska aktivnost žleze na splošno oslabljena, lipaza pa se proizvaja v nezadostnih količinah.
  • Aspik je sestavljen iz koncentrirane mesne in kostne juhe, ki vsebuje veliko ekstraktivnih snovi, pa tudi purinskih baz. Da bi prebavila takšno juho, mora trebušna slinavka še posebej napeti svojo moč, kar bo zagotovo povzročilo novo poslabšanje bolezni.
  • Aspik se uživa izključno hladen, kar je že v nasprotju z vsemi prehranskimi priporočili za pankreatitis.
  • Nemogoče si je predstavljati želeja brez popra, lovorjevih listov in drugih nezaželenih začimb za pankreatitis, pa tudi brez tradicionalnih dodatkov v obliki naribanega hrena ali gorčice. Takšni dodatki za trebušno slinavko so še posebej nevarni.

Postane jasno, da te jedi ne bi smeli ponuditi bolnikom s pankreatitisom - tudi v fazi lajšanja simptomov in s stabilno remisijo.

Kaviar bučk s pankreatitisom

Ugoden in tako okusen kaviar iz bučk že dolgo ljubi večina ljudi: lahko ga skuhate sami ali pa ga preprosto kupite v trgovini. Toda kljub dejstvu, da so bučke dovoljene za pankreatitis, s kaviarjem iz bučk ni vse tako preprosto. Zakaj?

V procesu kuhanja se bučni masi doda paradižnikova pasta, čebula, česen, začimbe, nekatere gospodinje pa dodajo celo kis. Rezultat je jed, ki je absolutno prepovedana pri pankreatitisu, ker:

  • spodbuja encimsko aktivnost trebušne slinavke;
  • izboljša črevesno gibljivost in lahko povzroči povečano nastajanje plinov;
  • vsebuje neželene in celo prepovedane sestavine pri pankreatitisu.

Če si bolnik ne more predstavljati večerje brez kaviarja iz bučk na mizi, potem obstaja preprost dietni način priprave jedi zanj. Vse je kuhano na običajen način, le v procesu kuhanja se zelenjava ne ocvrti, ampak samo dušena, ne dodaja se paradižnikova pasta, čebula, česen, začimbe in kis. Bučkam lahko dodamo nekaj pasiranega paradižnika brez kože, pa tudi zelenjavo in malo soli. Takšno jed s pankreatitisom jemo s krekerji ali prilogo (na primer pire krompir).

Plov s pankreatitisom

Da bi odgovorili na vprašanje o možnosti uživanja pilafa s pankreatitisom, se spomnimo najpogostejših sestavin te jedi:

  • meso - jagnjetina, govedina ali svinjina;
  • riž;
  • korenje, čebula;
  • česen;
  • začimbe - zira, koriander, kurkuma, barberry, mleta paprika, lovorjev list itd.;
  • maščoba, olje;
  • sol.

Poleg tega pilavu včasih dodajo paradižnik ali paradižnikovo pasto, čili papriko, zelišča, žafran itd. Takšna sestava sploh ni dietna, kajne? Kljub prednostim riža za pankreatitis so ostale sestavine iskreno vprašljive.

Toda obstaja izhod: povsem mogoče je kuhati pilaf, ki je dovoljen za pankreatitis. Najverjetneje bodo mnogi opazili, da takšne jedi ni mogoče imenovati pilaf - morda bodo imeli prav. Vendar pa bo za bolnike, ki trpijo za pankreatitisom, prehranska možnost odlična prehranska raznolikost. Pripravljen je kot običajno, vendar pod naslednjimi pogoji:

  • riž je bolje vzeti bel poliran ali paren;
  • meso - samo piščančji file ali puran, brez maščobe, kosti in kože;
  • zelenjava ni ocvrta, ampak preprosto dodana rižu;
  • čebula, česen, začimbe in začimbe, paradižnikova pasta se ne dodajajo, iz maščob pa je dovoljena le majhna količina rastlinskega olja.

Končano jed lahko potresemo z zelišči - na primer peteršiljem. Nastali "pilaf" lahko dodate v jedilnik največ nekajkrat na teden: ne smemo pozabiti, da ima riž v velikih količinah lastnost pritrditve.

Dušeni jajčevci za pankreatitis

Jajčevci za bolnike s pankreatitisom so dovoljeni le v fazi stabilne remisije. Dejstvo je, da ta zelenjava vsebuje sestavine, ki spodbujajo tripsinogen, kar lahko poveča vnetni proces. Govorimo o komponentah, kot so alkaloidi - organske dušikove snovi.

V fazi okrevanja, ko ostanejo bolečine in drugi neprijetni simptomi, je dovoljeno diverzificirati prehrano s kaviarjem iz jajčevcev ali dušenim jajčevcem. Spomnimo se, da ta zelenjava ni ocvrta za pankreatitis, ampak le pečena, dušena ali kuhana.

Mladi jajčevci so primerni za uživanje brez sledi gnilobe in poškodb. Operemo jih, narežemo na kocke, namočimo v slani vodi, olupimo, pripravimo na predhodno izbran način. Nato lahko zelenjavo sesekljamo z mešalnikom skupaj s kuhanim korenjem, solimo in pojemo kot glavno jed ali s prilogo.

Nutricionisti ne priporočajo nakupa dušenih jajčevcev in industrijskega kaviarja za pankreatitis, saj se sestava takega izdelka bistveno razlikuje od domače kuhinje: pogosto so kis, različne začimbe, zgoščevalci, citronska kislina, česen in druge sestavine, ki so nezaželene v primeru bolezni. Prisoten v kaviarju, kupljenem v trgovini.

Vinaigrette za pankreatitis

Vinaigrette v klasični različici kuhanja s pankreatitisom ni priporočljiv, ker vsebuje kisline (v obliki kislega zelja ali kislih kumaric), čebulo in veliko pese. Ampak, če to jed kuhate po posebnem prehranskem receptu, jo bo povsem mogoče jesti pri bolnikih s pankreatitisom.

Za solato iz vinaigreta vzemite majhno kuhano peso, nekaj krompirjev, eno svežo kumaro, kuhano korenje, zelišča in malo rastlinskega olja. Peso, čeprav majhno, je treba kuhati uro in pol. Pred pripravljenostjo je treba kuhati tudi korenje in krompir. Vso zelenjavo narežemo na majhne kocke, začinimo z nekaj žlicami rastlinskega olja, dodamo zelenjavo in malo soli. To je vse: dietna vinaigrette je pripravljena.

Nastala jed je odličen vir vitaminov, je lahko prebavljiva, nežno prebavljiva in ne obremenjuje prizadetih organov. Ne morete pa zlorabljati in jesti veliko solate naenkrat. Gastroenterologi svetujejo uživanje vinaigreta za pankreatitis v količini največ 50-100 g naenkrat, ne več kot nekajkrat na teden in le v fazi umirjanja vnetnega procesa.

Ali je mogoče imeti manti s pankreatitisom?

Manti, pa tudi cmoki, so kombinacija kuhanega testa in mesnega nadeva. Takšen "tandem" je nezaželen za pankreatitis zaradi počasne prebave v prebavnem traktu. Za popolno prebavo takšnih izdelkov je treba povečati encimsko aktivnost celotnega prebavnega trakta in zlasti trebušne slinavke. Nutricionisti uvrščajo manti med težko hrano, tudi za zdravega človeka.

Poleg tega je bolniku s pankreatitisom nemogoče ponuditi manti, ki se prodajajo v trgovinah v obliki polizdelkov: vsebujejo neprebavljive rastlinske beljakovine, ognjevzdržne maščobe, umetne ojačevalce okusa, arome in začimbe.

Manti, cmoki, khinkali so med jedmi, ki so nezaželene za pankreatitis - tudi če govorimo o domačih izdelkih.

Ali je mogoče jesti pico s pankreatitisom?

Pica v kateri koli varianti kuhanja nikoli ni bila uvrščena med dietne obroke. Spomnimo se, katere sestavine se najpogosteje nahajajo v pici:

  • svinjina, govedina, klobase, slanina;
  • morski sadeži;
  • paradižnik, kisle kumarice, olive, paprika, čebula, česen;
  • trdi siri, mocarela, cheddar, parmezan, dor blue;
  • omake za žar, majoneza, kečap;
  • gobe;
  • origano, bazilika, čili poper itd.

Poleg tega je pica sveže pecivo, kvašeno testo z absolutno nedietno sestavo. Pomislimo, katera od teh komponent je dovoljena za pankreatitis? Morda ne več kot ena ali dve komponenti.

Nutricionisti ne svetujejo uživanja pice v kateri koli fazi pankreatitisa: ta izdelek je težko prebavljiv in lahko znatno poškoduje že obolelo trebušno slinavko.

Bučke za pankreatitis

Kljub dejstvu, da so bučke dovoljene za pankreatitis, palačinke iz bučk niso priporočljive, pa tudi vse ocvrte jedi. Toda tudi tukaj lahko najdete kompromis - na primer palačinke na pari. Potrebovali boste izdelke, kot so ena srednja bučka, ena žlica moke, beljak in malo soli. Bučke naribamo, iztisnemo tekočino, dodamo moko, stepene beljakovine in sol, dobro pregnetemo. Dovolj debele palačinke damo v dvojni kotel, pokrijemo s pokrovom, kuhamo 10-15 minut. Postrežemo z zelišči in naravnim jogurtom.

Obstaja veliko dietnih receptov z uporabo bučk. Samo tukaj v ocvrti različici jih ne smemo kuhati. Vsak bolnik s pankreatitisom se mora spomniti izdelkov, ki so mu dovoljeni in kako so pripravljeni, da ne škodujejo njegovemu zdravju in ne poslabšajo kršitve.

Rdeča pesa s pankreatitisom

Ena prvih jedi, ki je pogosto vključena v jedilnik različnih dietnih miz, je rdeča pesa. Zelenjavna jed, ki je enostavna za pripravo, krepka, zdrava in okusna, a ne obremenjuje trebušne slinavke?

Vsaka oseba, ki trpi za pankreatitisom, izbere jedi, ki niso le zdrave, ampak tudi lahko prebavljive. Nihče si ne želi poslabšati lastnega zdravja z uživanjem prepovedane hrane. Na srečo kuhana pesa ni uvrščena na seznam prepovedanih izdelkov. Poleg tega ta korenovka na več načinov celo spodbuja absorpcijo hrane, izboljša črevesno gibljivost in ima rahel diuretični učinek.

V fazi poslabšanja pankreatitisa jedi iz rdeče pese ne smete jesti, tako kot večina drugih izdelkov. Na splošno zelenjavo po poslabšanju uvajamo v prehrano postopoma, po malem, saj se mora prebavni trakt po stresu »navaditi« na absorpcijo vlaknin. Približno 7-10 dni po poslabšanju je dovoljeno v jedilnik vključiti majhne količine kuhane pese. Preden to storite, morate biti pozorni na naslednje točke:

  • srednje veliko peso je treba kuhati dve uri, in če je čas kratek, je bolje, da zelenjavo predhodno narežemo na več delov;
  • Limoninega soka ali druge kisline ne smete dodajati v ponev, v kateri se kuha pesa, da ne izzovete novega napada pankreatitisa;
  • peso lahko skuhamo v loncu, pokritem s pokrovom, ali pa kuhamo v parnem kotlu ali spečemo.

Če naj bi kuhali rdečo peso, potem mora biti vegetarijanska - to je pomemben pogoj za pankreatitis, ki ga je treba upoštevati. Jedi lahko dodate svež paradižnik, korenje, krompir, čebulo, zeleno. Prepovedano je dodajanje mesa, gob, maščobne kisle smetane ali smetane (dovoljeno je največ 1 žlica naravnega jogurta ali kisle smetane z vsebnostjo maščobe največ 10%). Pravilno pripravljena rdeča pesa popestri prehrano bolnika, telesu doda vitamine in sploh ne škoduje trebušni slinavki.

Pečene bučke za pankreatitis

Bučke je dovoljena zelenjava za bolnike s pankreatitisom: priporočamo jih kuhano, dušeno ali pečeno, samostojno ali z drugo zelenjavo.

Bučke pečemo do mehkega, pri čemer se izognemo videzu rdečkaste skorje, ki povzroča dodatne težave pri prebavi. Dovoljeno je kuhanje enolončnic z rižem, testeninami, ajdo, ovsenimi kosmiči in drugo zelenjavo, kot sta korenje ali brokoli.

Po vrhu posode potresemo s pestjo naribanega sira z nizko vsebnostjo maščob ali sesekljanih zelišč.

V fazi stabilne remisije se bučke pečejo, prelijejo z jajcem, stepenim s posnetim mlekom. Takšna jed je uspešno pridobljena ne samo v pečici, ampak tudi v dvojnem kotlu. Povprečna porcija ne sme presegati 100 g, uporabite pa jo lahko 2-3 krat na teden.

Aspik za pankreatitis

Jedi iz želeja na osnovi želatine z dodatkom mesne ali ribje kaše - kaj bi lahko bilo okusnejše in bolj zadovoljivo? Vendar pa pri boleznih prebavnega sistema takšne jedi pogosto niso priporočljive, ampak tudi prepovedane. Ali ta prepoved velja za pankreatitis? Na žalost da.

Aspične jedi odlikuje visoka vsebnost maščob, pa tudi prisotnost koncentrirane juhe, ki je ni dovoljena za uporabo pri vnetju trebušne slinavke. Za prebavo tega izdelka je potrebna povečana proizvodnja lipaze - to pomeni, da bo moral oboleli organ delati pod dodatno obremenitvijo. Posledično se lahko moti encimska aktivnost žleze, spremeni se tudi lokalni krvni obtok, kar lahko povzroči novo poslabšanje bolezni.

Gastroenterologi in nutricionisti kategorično nasprotujejo uporabi takšnih jedi za pankreatitis - tudi če ima bolnik dolgotrajno stabilno remisijo. Zato ni vredno tvegati: strinjajte se, saj je zdravje še vedno dražje.

Makaroni in sir za pankreatitis

Testenine – vermikeli, rezanci, špageti ipd. – ne veljajo za prepovedan izdelek pri pankreatitisu, zato lahko z njimi brez strahu dopolnjujete svojo prehrano.Kakovostne testenine se v prebavnem sistemu zlahka absorbirajo, ne da bi obremenile delo trebušne slinavke. A pozor: govorimo o kakovostnem izdelku na osnovi trde pšenice. Poceni sorte testenin za dieto s pankreatitisom niso priporočljive zaradi dolge prebave in ustvarjanja bremena za oboleli organ.

Testenine je dovoljeno jesti takoj, ko se glavni znaki pankreatitisa zmanjšajo - to je, da zaobidemo akutno obdobje bolezni. Kuhamo jih, dokler se ne zmehčajo: to je treba upoštevati, saj možnost »al dente« med dieto ni priporočljiva. Kot preliv lahko uporabite majhno količino rastlinskega olja ali jogurta z nizko vsebnostjo maščob.

Kar zadeva takšno jed zaradi pankreatitisa, kot sta makaroni in sir, jo je mogoče vključiti v prehrano z vztrajno remisijo, ko sta akutna in subakutna obdobja bolezni daleč zadaj. Testenine skuhamo, začinimo z majhno količino masla in potresemo z naribanim trdim sirom - po možnosti nesoljenim in z nizko vsebnostjo maščob. Takšno jed je dovoljeno zaužiti največ enkrat na teden.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.