Mesni izdelki za pankreatitis: kaj lahko in kaj ne?

Trebušna slinavka je eden od organov prebavnega sistema. Sintetizira encime, ki jih vsebuje sok trebušne slinavke, s pomočjo katerih se hrana, ki jo zaužijemo, razgradi. Anatomsko povezan s kanalom z dvanajstnikom, kamor naj teče sok in pomaga pri prebavi hrane. Toda zgodi se, da se ta proces začne v samem organu, zaradi česar so poškodovana lastna tkiva, pride do vnetja - pankreatitisa . Da ne bi poslabšali stanja trebušne slinavke, je potreben previden in previden pristop k prehrani. Bolniki se morajo držati posebne prehrane, v kateri je mesto za daleč od vseh mesnih izdelkov. [1]

Kaj je možno in kaj ne?

Pri pankreatitisu nimajo pomembne vloge le živila, temveč tudi način kuhanja, temperatura hrane, velikost obrokov in pogostost vnosa. Delna prehrana, izključitev grobih vlaknin, pretopla ali hladna, ocvrta, slana, prekajena, kar spodbuja nastajanje plinov, povečanje želodčnega in trebušnega soka - to so glavne zahteve za jedilnik za to patologijo.

Kar zadeva meso, je tukaj potrebna podrobnejša analiza, saj obstajajo različni viri, sorte in njihov učinek na trebušno slinavko . Jasno je le, da so mastne sorte in bogate juhe prepovedane.

Meso s pankreatitisom

Meso je za človeka potrebno predvsem kot beljakovine, sestavljene iz aminokislin, ki sodelujejo pri presnovi, obnavljanju celic in izgradnji mišic. Poleg tega vsebuje železo, kalij, fosfor in vitamine B.

Pri pankreatitisu (razen akutnih obdobij) ne smemo uživati mesa, ki vsebuje ognjevzdržne maščobe in ekstraktive, ki povzročajo povečano izločanje encimov. Na podlagi tega merila analiziramo njegove različne vrste.

Govedina s pankreatitisom

Goveje meso je vir beljakovin visoke biološke vrednosti in drugih uporabnih snovi za telo (vitamini K, E, PP, skupina B, minerali: kositer, nikelj, molibden, fluor, kobalt, magnezij, kalij itd.), je absorbira za 60 %. Vendar pa meso odraslih živali vsebuje veliko kolagena, elastina in maščobe.

Bolnikom s pankreatitisom priporočamo uživanje telečjega fileja, zvitega v mlinčku za meso. Iz mehkega mletega mesa pripravljamo parjene, kuhane ali pečene mesne kroglice, mesne kroglice, sufleje, cmoke.

V fazi trajne remisije je na jedilniku dobro dušeno ali pečeno naravno meso, očiščeno tetiv in filmov.

Piščanec s pankreatitisom

Piščančje meso spada med prehranske vrste mesa, vendar je bogato z živalskimi beljakovinami, fosforjem, kalcijem, železom in vitamini. Dobro krepi obrambo telesa, zato se uporablja takoj po operacijah in med hudimi boleznimi.

Kljub občutljivi strukturi vlaken se do konca drugega tedna poslabšanja pankreatitisa priporočajo le jedi iz mletega piščančjega fileja. Šele po 2 mesecih lahko jeste polno meso, vendar brez kože in dietno kuhano.

Piščančje juhe so tudi bogate z ekstraktivnimi snovmi, zato se le z dolgotrajno stabilno remisijo sekundarne (prva združitev) uporabljajo za pripravo juh ali boršča.

Turčija za pankreatitis

Puranje je meso številka 1 za pankreatitis. Telo ga absorbira 95 %, tudi njegove maščobe se v tem razlikujejo, je nizkokalorična, ima malo holesterola, kolagena in elastina, je hipoalergena, dobro nasiti. Železa v puranu je dvakrat več kot v govedini, druge koristne sestavine pa pospešujejo regeneracijo sluznice trebušne slinavke in pospešujejo njeno celjenje.

Turčino uvedemo v prehrano takoj po terapevtskem stradanju. Na začetku kuhano meso pomikamo v mlinčku za meso, da izključimo njegove ekstrakcijske sestavine, sčasoma ga lahko pečemo, kuhamo brez mletja.

Na osnovi puranjega mesa pri kronični obliki pankreatitisa lahko pripravite juho tako, da prvo tekočino po vrenju odcedite.

Jagnjetina s pankreatitisom

Jagnječje meso je vključeno v kuhinje številnih vzhodnih držav. Kljub specifičnemu, ne povsem prijetnemu vonju, se v rokah izkušenega kuharja to meso spremeni v dišečo in nežno poslastico.

Žal je njegova maščoba v primerjavi z drugimi vrstami najbolj ognjevzdržna. Za prebavo takšno meso zahteva veliko količino prebavnih encimov. Ni primeren za bolnike s pankreatitisom, zlasti v obdobjih poslabšanja.

Dolgotrajno stabilno stanje trebušne slinavke omogoča uporabo mladega jagnjetinega mesa v majhnih količinah (150-200 g), kuhanega z dušenjem ali vrenjem.

Svinjina s pankreatitisom

Svinjina ni prehranski izdelek, kot tako velja tudi za pankreatitis. Vsebuje veliko maščob in ekstraktivnih komponent, ki povečajo sekretorno aktivnost trebušne slinavke in želodca, kar negativno vpliva na organ. Poleg tega je svinjina alergena zaradi povečane koncentracije histamina.

Ljubitelji takšnega mesa si lahko občasno privoščite kakšen pust kos, če že dolgo ni bilo neprijetnih simptomov, povezanih s prebavo.

Jezik s pankreatitisom

Mnogi verjamejo, da če je meso določene živali dovoljeno za pankreatitis, potem tudi njen jezik spada med prehranske izdelke. Pravzaprav ni. Razlaga je, da ta del živali vsebuje veliko holesterola, na katerega se trebušna slinavka odzove izjemno negativno. Več ga je na primer v govejem jeziku kot v svinjskem mesu. Kljub temu, da je kuhan v vodi, še vedno vsebuje organsko spojino, nevarno za telo. Zato so delikatesni svinjski, goveji jeziki strogo prepovedani za pankreatitis.

Šiški kebab s pankreatitisom

Kot veste, je žar pripravljen iz mesnih rezin, predhodno mariniranih in nanizanih na nabodala, nad vročim premogom. Klasični recept seveda ni primeren za dietno hrano, saj se uporablja predvsem svinjina ali jagnjetina, za vlaganje pa se uporabljajo različne pekoče začimbe in kis.

V obdobjih, ki niso zelo oddaljena od poslabšanj, ta jed sploh nima mesta na pacientovi mizi. V daljšem obdobju odsotnosti pritožb si lahko občasno privoščite šiš kebab iz piščančjega fileja, telečjega mesa, marinade pa ne vključujejo majoneze, kisa, popra.

Meso lahko rahlo solimo, aromatiziramo z limoninim sokom, sesekljamo zeleno in pustimo, da vpije svoje okuse. Odprti ogenj ni primeren za kuhanje, temveč le premog ali žar.

Salo s pankreatitisom

Salo imajo mnogi radi zaradi odličnega okusa, zaradi dejstva, da dobro nasiti, nam daje energijo. Poleg tega se dobro absorbira, je vir arahidonske kisline, nepogrešljive za izgradnjo celičnih membran, vsebuje selen, ki igra pomembno zaščitno vlogo v telesu, odstranjuje toksine, bogat z vitamini, topnimi v maščobah, na katerih je stanje odvisno od kože, las in nohtov.

Ampak, žal, za trebušno slinavko v slani, ocvrti, pečeni, dimljeni obliki je to nesprejemljiv izdelek. Šele v fazi dolgotrajne remisije si lahko privoščite malo svežega, nesoljenega izdelka.