Kruh za sladkorno bolezen tipa 1 in tipa 2

Koncept "kruha" vključuje številne sorte peciva iz moke različnih žitnih pridelkov, metode njihovega mletja in recepte za kuhanje. Vse to izključuje nedvoumen odgovor na vprašanje, ali je kruh možen pri sladkorni bolezni tipa 1 in tipa 2. Za diabetike je pomembno uravnavanje vnosa ogljikovih hidratov, kar pomeni, da med vsemi obstoječimi sortami izbiramo zdrave sorte in se držimo priporočenih količin uživanja. [1]

Kakšen kruh lahko jeste pri sladkorni bolezni?

Tradicionalno prisotnost kruha na naši mizi pojasnjuje njegova visoka energijska vrednost. Daje nam kalorije, zaradi katerih smo lahko dlje časa v službi in ne čutimo lakote ter naredimo resne fizične napore. [2], [3]

Pravzaprav, kaj je od tega več, koristi ali škode? Prednosti izdelkov iz moke (za izdelke, ki jih sami pečemo, lahko samozavestno trdimo) vključujejo prisotnost vlaknin, vitaminov in mineralov, rastlinskih beljakovin, omega-6 maščobnih kislin in ogljikovih hidratov v njih. Količina slednjega določa uporabnost kruha pri sladkorni bolezni. Dnevna norma krušnih enot (XE) je 20, majhen kos kruha debeline 1 cm pa bo dodal približno 2 mmol / l. [4]

Slabosti kruha se skrivajo v visokem glikemičnem indeksu, natrij v njegovi sestavi zadržuje tekočino v telesu, maščobne kisline pa zaradi kuhanja izgubljajo svojo uporabnost. [5]

Celotno paleto krušnih izdelkov lahko razdelimo v več glavnih skupin:

• iz pšenične moke;
• rž;
• beljakovine;
• z uporabo kvasa;
• brez kvasa.

Rženi kruh

Narejen je iz ržene moke, po peki ima temno barvo, imenovano črna. Njegova kalorična vsebnost je nižja od pšenice, prav tako glikemični indeks. Njena pomanjkljivost je kislo okolje rži, ki lahko draži želodčno sluznico, pa tudi visoka vsebnost vlaknin, ki onemogočajo absorpcijo hranilnih snovi. Slednje nadomesti visoka vsebnost beljakovin, mineralov in vitaminov. Ta vrsta kruha je prednostna pri sladkorni bolezni.

Beli kruh

Beli kruh je energetsko najbolj potraten od vseh obstoječih sort. Praviloma je izdelan iz pšenične moke najvišjega razreda. To je najbolj rafinirana vrsta moke, ker. Narejen iz notranje lupine zrna. Ima veliko glutena in manj hranil. Zaradi visokega glikemičnega indeksa je tak kruh kontraindiciran za diabetike.

Izjema so pekovski izdelki iz nižjih vrst moke, ki vsebujejo zrnate lupine - otrobe in polnozrnate izdelke, je temnejše barve.

Borodinski kruh

Ena od sort rženega kruha je Borodino. Pri njegovi proizvodnji sodelujeta dve vrsti moke: ržena in pšenična. Narejen je na kremni način na kislem testu. Vključuje tudi sol, sladkor, melaso, koriander. Bogata je z vitaminoma B1 in B2, železom, selenom, folno kislino. Njegov glikemični indeks je 45 in je priporočljiv za diabetike.

Koruzni kruh

Kruh iz koruznega zdroba se pogosto uporablja v dietni prehrani. Koristne lastnosti izdelkov iz njega so čiščenje telesa produktov razpada vitalne aktivnosti, uravnavanje proizvodnje holesterola, spodbujanje presnovnih procesov in krepitev krvnih žil. Koruzni kruh lahko uživajo diabetiki, ni primeren le za ljudi s slabim strjevanjem krvi.

Kruh z otrobi

Kruh z otrobi upravičeno velja za vodilnega med zdravimi živili. Na policah trgovin lahko najdete vsaj 20 sort takega kruha. Njegova značilnost je vsebnost številnih sestavin, koristnih za telo: mineralov (kalij, natrij, železo, mangan, kalcij, baker, cink), številnih vitaminov (K, E, PP, celotna skupina vitaminov B), beljakovin, maščob, ogljikovi hidrati, vlaknine. Njena prehranska vlakna vežejo in odstranjujejo toksine, toksine, holesterol, upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov. Ta kakovost je izjemno pomembna pri sladkorni bolezni, ker. Normalizira raven glukoze v krvi.

Kvašen kruh

Kvas so začeli uporabljati pri peki kruha, da bi pospešili proces njegove industrijske proizvodnje. Prej so jih pridobivali iz narave in pridobivali s kislim testom, zdaj pa jih umetno vzreja človek. So enocelične glive, ki živijo v tekočih in poltekočih hranilnih medijih. Ker se razmnožujejo z izjemno hitrostjo, zagotavljajo sijaj pekovskih izdelkov.

O koristih in škodi kvašenega kruha se že dolgo razpravlja. Argumenti proti njim so naslednji:

• mikroorganizmi, ki vstopajo v črevesje, se hranijo z mikroelementi, ki jih sami potrebujemo;
• v procesu njihove fermentacije se sproščajo strupene snovi, antibiotiki, ki škodujejo in uničujejo črevesno mikrofloro;
• zakisajo telo, kar vodi do kršitve kislinsko-bazičnega ravnovesja;
• tehnologija njihove izdelave vključuje uporabo težkih kovin.

Ni smiselno naštevati uporabnih lastnosti, ker. Pri sladkorni bolezni je priporočljivo, da se v svoji prehrani izogibate kvašenemu kruhu.

Domači kruh za diabetike

O kakovosti kruha, ki ga kupujemo, ne moremo biti povsem prepričani, saj lahko brezvestni proizvajalci kot maščobe uporabljajo tehnično palmovo olje, veliko sladkorja ali napačno moko.

Obstaja odlična možnost, da sami spečete kruh in tja daste vse potrebne sestavine, ne da bi celo uporabili kvas, ampak s preučevanjem metode pridobivanja kislega testa na internetu.

Za tiste diabetike, ki se niso pripravljeni ukvarjati s kislim testom, ponujamo recepte za kruh, pečen v pečici ali počasnem kuhalniku:

• rženi kruh v pečici - potrebovali boste funt ržene moke, 200 g pšenice (predhodno presejano), 35 g kvasa (tretjina majhnega pakiranja), 500 ml vode, 2 žlički soli, en sladkor in rastlinsko olje.

V majhni količini tople vode razredčimo kvas, dodamo sladkor, malo moke, premešamo in pustimo, da vzhaja. Preostale sestavine vnesemo v testo, dobro pregnetemo, postavimo na toplo, pokrijemo s prozorno folijo ali brisačo, pustimo nekaj ur.

Lahko ga zdrobite in pustite, da ponovno vzhaja, tako boste zagotovili sijaj kruha. Pečico segrejte na 180-200 ⁰ C, oblikujte hlebček in pecite;

• pšenični kruh v počasnem kuhalniku - podobno kot prejšnji zamesimo testo iz pšenične moke 2. Razreda (700 g), otrobov (150 g), 30 g kvasa, 50 ml sončničnega ali olivnega olja, ščepca soli, sladkorja, pol liter vode. Njegovo pripravljenost dokazuje elastičnost, ki se ne lepi na roke. Namažite stranice večnamenskega kuhalnika, položite testo, nastavite način "več kuhanja", 40 ⁰ C za eno uro, nato "pečete" 2 uri. Jejte po ohladitvi.

Recept za beljakovinski kruh za diabetike

Beljakovinski kruh je zasnovan posebej za diabetike in se imenuje "diabetični vafelj kruh". Odlikuje ga visoka vsebnost beljakovin zaradi dodatka jajc, nizka vsebnost maščob in ogljikovih hidratov ter izjemno nizek glikemični indeks. Lahko ga kupite v specializiranih oddelkih trgovin z živili, vendar je bolje, da ga spečete sami.

Recept za beljakovinski kruh za diabetike je lahko z naslednjimi sestavinami:

• 2 žlici mleka;
• 5 beljakovin in 2 celi jajci;
• pol paketa pecilnega praška;
• pest soli;
• 100 g ovsenih kosmičev;
• 200 g skute z nizko vsebnostjo maščob;
• žlico lanenih, sezamovih in sončničnih semen.

Jajca, sol pošljemo v posodo, vse stepemo. Nato dodamo mleko in pecilni prašek, premešamo. Na vrsti je skuta, ovseni kosmiči, zdrobljeni v mešalniku, dodatki za semena. Po temeljitem gnetenju maso pošljemo v kalup in pečico, segreto na 180 ^{0 C.} Po 35-40 minutah je beljakovinski kruh pripravljen. Jesti se lahko samo hladno.