Rdeče meso v zdravem jedilniku: več vitamina B12 in selena – brez škode za mikrobiom

Analiza podatkov projekta American Gut je pokazala, da če je rdeče meso del visokokakovostne prehrane (visok indeks zdrave prehrane, HEI ≥ 80), potem taka prehrana:

• bolje pokriva pomanjkanje "nevrohranil" – selena, vitamina B12, cinka, holina, vitamina D in kalcija;
• ne poslabša kazalnikov duševnega zdravja (verjetnost depresije, posttravmatske stresne motnje, bipolarne motnje je povezana predvsem s kakovostjo prehrane na splošno in ne s prisotnostjo mesa);
• je povezana z večjo raznolikostjo črevesne mikrobiote;
  — in še vedno izpolnjuje priporočila glede nasičenih maščob. Rezultati so predstavljeni kot povzetek/predtisk in kot povzetek v reviji Current Developments in Nutrition.

Kaj točno so storili?

Znanstveniki na državni univerzi v Južni Dakoti so odrasle udeležence študije American Gut razdelili v štiri skupine: z visokim indeksom hematopoetske učinkovitosti (HEI) meso/brez mesa in z nizkim indeksom hematopoetske učinkovitosti meso/brez mesa. Na podlagi podatkov sekvenciranja so primerjali ustreznost vnosa ključnih mikrohranil v možgane, samoocenjeno duševno zdravje ter raznolikost in sestavo mikrobiote. Rezultati poudarjajo vključitev pustega rdečega mesa v že tako kakovostno prehrano in ne »kakršno koli tipično mesno prehrano«.

Glavne ugotovitve

• Več koristi tam, kjer je sprva »dobro«. V skupinah z visokim HEI je bila teža v »zdravem« območju ne glede na prisotnost rdečega mesa. Toda tisti, ki so jedli rdeče meso znotraj visokega HEI, so imeli višji vnos beljakovin, nižji vnos ogljikovih hidratov in nasičene maščobe znotraj normalnega območja. Kar zadeva »možganska« mikrohranila (B12, cink, selen, holin, vitamin D/kalcij), je bila ugotovljena pomembna prednost.
• Duševno zdravje je povezano s kakovostjo prehrane, ne z "odpovedjo mesa". Višji rezultati HEI so bili povezani z manjšo verjetnostjo depresije, posttravmatske stresne motnje in bipolarne motnje, ne glede na to, ali so ljudje jedli rdeče meso.
• Mikrobiom ne trpi – ponekod se celo izboljšuje. Najvišjo alfa raznolikost črevesne mikrobiote so ugotovili v skupini z »visokim HEI z rdečim mesom«; vendar so se komponente »zdravega jedra« med skupinama razlikovale v niansah, brez negativnih signalov.

Zakaj je to pomembno?

V smernicah javnega zdravja se rdeče meso pogosto obravnava skozi prizmo »izreži/zmanjšaj«. Te ugotovitve dodajajo ravnovesje: v pusti obliki in kot del kakovostne prehrane lahko rdeče meso pomaga pokriti kritična hranila v možganih, ne da bi poslabšalo mikrobiom in ukrepe za duševno zdravje. To so rezultati opazovalne analize, ki pa so skladni s kontroliranimi študijami, kjer dodajanje pustega rdečega mesa zdravi prehrani ni poslabšalo sestave mikrobiote.

Pomembne izjave o omejitvi odgovornosti

• To ni klinično preskušanje, temveč analiza obstoječih podatkov (American Gut) + povzetek na znanstveni konferenci/v posebni številki revije. To pomeni, da so prikazane povezave, ne vzročnosti. Avtorji so objavili celoten rokopis kot predtisk; obstaja tudi sporočilo za javnost/univerzitetna novica.
• Pomembne so podrobnosti: vrsta mesa (pusto), porcije, kuhanje in ozadje celotne prehrane. Ne gre za to, da bi rdeče meso prosto raslo v nekakovostni prehrani – visok indeks hematopoezije (HEI) je bil ključ do ugodnih povezav.
• Kontekst tveganja: Obstajajo obsežne kohortne študije, ki povezujejo visoko uživanje rdečega/predelanega mesa z večjim tveganjem za nekatere izide. Nova analiza teh ugotovitev ne ovrže, temveč pojasnjuje, kam in kako se lahko vključi pusto rdeče meso, ne da bi se stanje poslabšalo.

Kaj to pomeni "v praksi"

• Če že jeste hrano z visokim nutričnim vnosom (zelenjava, sadje, polnozrnata žita, stročnice, oreščki, mlečni izdelki/alternative, ribe; minimalno sladkorja/ultra predelano), vam lahko dodajanje pustega rdečega mesa (zmerno, ne močno predelanega ali ocvrtega pri visokih temperaturah) pomaga pri zadostnem vnosu vitamina B12, cinka, selena, holina in vitamina D – hranil, ki jih pogosto primanjkuje. To še posebej velja za tiste, ki jim grozi pomanjkanje. (Za individualna priporočila pa se posvetujte z zdravnikom/dietetikom.)
• Če je vaša prehrana nizke kakovosti, je prednostna naloga izboljšanje vašega indeksa zdravja pri ljudeh (HEI): splošna kakovost prehrane je močneje povezana z boljšim duševnim zdravjem in rezultati v zvezi z mikrobiomo, ne pa z "izključitvijo določenega živila".

Kaj sledi?

Avtorji poudarjajo, da je bil celoten članek poslan v strokovno recenzirano revijo; logičen naslednji korak so prospektivne in intervencijske študije, ki bodo preizkusile:

1. Odmerek in pogostost pustega rdečega mesa v kontekstu diet z visokim HEI;
2. Dolgoročni učinki na duševno zdravje;
3. Meritve kakovosti mikrobiote (funkcionalni profili, metaboliti, ne le raznolikost).

Vir: Predtisk in stran s povzetki Sciety avtorjev Dhakal S. in sodelavcev (2025) ter objava povzetka v reviji Current Developments in Nutrition (maj 2025)