Sukraloza pod mikroskopom: kaj je znanega o obstojnosti sladila E955 - od okolja do DNK

Sukraloza (E955) je "zvezda" izdelkov z nič kalorijami in otroških jogurtov, a leta 2025 je njen ugled znova na preizkušnji. Obsežen pregled v reviji Nutrients je zbral podatke s treh področij tveganja hkrati - okolja, oksidativnega stresa in genomske varnosti - in prišel do zadržanega zaključka: snov je izjemno stabilne narave, pri nekaterih organizmih so opazili vedenjske in presnovne spremembe, njeni derivati pa lahko kažejo genotoksičnost. Avtorji pozivajo k previdnejši uporabi in boljšemu spremljanju sledi sukraloze v vodi in hrani.

Ozadje študije

Sukraloza (E955) je eno najpogosteje uporabljenih nekaloričnih sladil v pijačah in "dietnih" izdelkih. V preteklosti so njeno varnost ocenjevali s klasičnimi toksikološkimi merili (akutna/subakutna toksičnost, rakotvornost pri visokih odmerkih), regulatorji pa so določili sprejemljiv dnevni vnos. Toda v zadnjih letih so se nabrali podatki, ki ne pokrivajo prejšnjih omejitev: sukraloza je kemično stabilna, ljudje je skoraj ne presnavljajo, prehaja v odpadne vode in jo najdemo v naravnih rezervoarjih in celo v pitni vodi. To pomeni, da ne govorimo le o osebni dietetiki, temveč tudi o okoljski izpostavljenosti celotne populacije - v majhnih odmerkih, vendar kronično.

Vzporedno so se pojavili signali o stranskih produktih sukraloze. Prvič, industrijski predhodnik sukraloze, sukraloza-6-acetat, je bil najden v sledovih v končnih serijah in obravnavana je njegova morebitna tvorba v prebavilih; genotoksični učinki te molekule so bili dokazani v modelnih sistemih. Drugič, med segrevanjem in v procesih transformacije so bili opisani derivati, ki vsebujejo klor, kar sproža vprašanja o toplotni stabilnosti in varnosti pekovskih izdelkov/vročih napitkov s sladilom. Nazadnje, številne študije ugotavljajo premike mikrobiote in znake oksidativnega stresa na ozadju sukraloze – učinke majhnih odmerkov, ki jih klasični testi morda ne bi zaznali.

Od tod tudi motivacija za pregled: zbrati različne podatke o treh "linijah tveganja" – okoljski stabilnosti, oksidativnem stresu in genomski varnosti – da bi ocenili njihovo kakovost in doslednost ter razumeli, kje so potrebne revizije tehnoloških specifikacij, spremljanje nečistoč (vključno s sukraloza-6-acetatom) in kje so potrebne nove študije dolgotrajne izpostavljenosti nizkim odmerkom in vpliva na ranljive skupine (nosečnice/doječe matere, otroci, bolniki na več farmakoterapijah). Splošni vektor sega od ozko prehranskega vidika k interdisciplinarnemu: aditiv za živila, ki je stabilen v okolju in proizvaja reaktivne derivate, zahteva bolj sofisticirano oceno tveganja kot le "ničelna vsebnost kalorij".

O čem točno je bilo govora v pregledu

• Okoljska stabilnost in "družinska podobnost" z organoklorovimi spojinami. Sukraloza je kloriran ogljikov hidrat; zaradi "klorovega ščita" se malo uniči in dolgo časa ostane v vodnih ekosistemih. Številna dela opisujejo vedenjske, presnovne in celo genomske spremembe pri vodnih organizmih s kronično izpostavljenostjo sledovim koncentracijam.
• Mikrobiota in oksidativni stres. Poskusi so zabeležili spremembe v sestavi mikrobnih združb (v okolju in pri ljudeh) in znake oksidativnega stresa – še en argument v prid previdnosti pri široki uporabi sladila.
• Transformacije in razgradni produkti. Pri segrevanju in presnovi s strani mikrobov lahko sukraloza proizvaja strupene stranske produkte (vključno z dioksini/tetraklorodibenzofurani v modelnih pogojih), kar povečuje okoljsko zaskrbljenost.
• Najbolj zaskrbljujoč je sukraloza-6-acetat. Industrijski predhodnik E955 so našli v številnih komercialnih vzorcih; teoretično lahko nastane tudi v črevesju. Dokazana je bila genotoksičnost (klastogeni učinek) in vpliv na izražanje genov, povezanih z vnetjem in karcinogenezo (npr. MT1G, SHMT2). Obstajajo tudi dokazi o zaviranju CYP1A2/CYP2C19, kar lahko spremeni presnovo drugih snovi. Že sledove lahko presežejo referenčno vrednost 0,15 μg/osebo/dan.

Pregled je vključeval tudi "človeške" kontekste. Sukraloza se nahaja v materinem mleku in lahko prehaja skozi placento – vprašanje varnosti formul za nosečnice in doječe matere ostaja odprto. Hkrati je bil E955 v klasičnih kratkotrajnih toksikoloških testih dolgo časa videti "varen", razpravo pa trenutno razgrevajo novi podatki o obstojnosti, stranskih produktih in učinkih na mikrobioto/stresne poti.

Zakaj je tema pomembna prav zdaj

• Povečana poraba izdelkov z nič kalorijami po letih covida in trendu "sladkorja nič".
• Povečan pritisk na okolje: čistilne naprave slabo odstranjujejo obstojne organoklorove spojine, koncentracije v ozadju v vodi pa se počasi povečujejo.
• Ranljive skupine: nosečnice/doječe matere, majhni otroci, bolniki na polifarmaciji (tveganje za interakcije zdravil prek CYP).

Kaj to pomeni za potrošnike?

• Sladila niso "brezplačna" sladkarija. Če izberete pijače "brez sladkorja", jih ne vključite v vsakodnevno prehrano; namesto tega jih uživajte v vodi/nesladkanem čaju.
• Nosečnost/dojenje: če je mogoče, zmanjšajte pogostost uživanja izdelkov z E955, zlasti toplotno obdelanih (pecivo, topli napitki s "sladkimi" sirupi).
• Poglejte si celotno prehrano: več polnovrednih živil in manj ultra sladkih okusov – to zmanjša splošno »željo po sladkem« in potrebo po sladilih.

(Ti nasveti niso nadomestilo za zdravniški nasvet; za posebne diete se posvetujte z zdravnikom.)

Kaj bi morala storiti industrija in regulatorji?

• Spremljajte in razkrivajte ravni sukraloze in sukraloza-6-acetata v pijačah/živilih; kjer je mogoče, strožje procesne specifikacije za nečistoče.
• Čiščenje odpadne vode s črpanjem: tehnologije katodne dehalogenacije in druge se že preizkušajo za uničevanje obstojnih molekul organoklora.
• Podprite neodvisne raziskave o dolgoročnih učinkih nizkih odmerkov, učinkih na mikrobioto in kumulativnih učinkih sladila + toplote + prebavnega trakta.

Omejitve dokazov

• Pregled združuje različne študije: celične linije, vodne modele, omejene podatke o ljudeh – to ni neposredna ocena tveganja za raka pri potrošnikih.
• Ni vsaka »ugotovitev v vzorcu« enaka klinični škodi: pomembni so odmerki, trajanje in spremljajoči dejavniki.
• Toda kadar govorimo o perzistentnih spojinah in genotoksičnih derivatih, je previdnostno načelo primerno – in prav to predlagajo avtorji.

Zaključek

Sukraloza sama in zlasti njen acetilirani predhodnik sprožata vprašanja o okoljski trajnosti, oksidativnem stresu in genomski varnosti. Za paniko je še prezgodaj, vendar je zmanjšanje rutine »brez sladkorja«, izboljšanje čiščenja vode in zahteva po preglednosti glede nečistoč pametna strategija za prihodnja leta.

Vir: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM in sod. Sukraloza: pregled okoljskega, oksidativnega in genomskega stresa. Nutrients. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199