Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Maščobni nadomestki
Medicinski strokovnjak članka
Zadnji pregled: 06.07.2025
V prizadevanju za zmanjšanje vnosa maščob s hrano se nekateri posamezniki obračajo na izdelke, ki vsebujejo modificirane maščobe. Leta 1996 je približno 88 % prebivalstva ZDA uživalo hrano in pijačo z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob. Da bi zadostili tem potrebam, so proizvajalci hrane ustvarili različne sestavine, imenovane nadomestki maščob ali analogi maščob.
[ Nadomestki maščob ali analogi
- brez kemične podobnosti z maščobo
- reproducirajo funkcionalne in senzorične lastnosti maščob
- energijska vrednost je manjša
- nadomestitev celotne ali dela maščobe v izdelku
- delna reprodukcija nekaterih lastnosti maščob
- zmanjšanje porabe maščobe med cvrtjem.
Vrste nadomestkov maščob
Na osnovi ogljikovih hidratov:
- ni mogoče uporabiti za cvrtje
- ne prenaša visokih temperatur
Mikrodispergirana beljakovina:
- daje masten okus v ustih
- Zaradi koagulacije beljakovin se ne more uporabljati pri visokih temperaturah
Na podlagi maščob:
- Mono-digliceridi:
- spremeniti sestavo maščobnih kislin
- zmanjšati skupno energijsko vsebnost
- Maščobne kisline, povezane z molekulami sladkorja:
- jih črevesni encimi ne prebavijo
- odporno na vročino, lahko se uporablja za cvrtje
Pričakovalo se je, da bodo ti nadomestki znatno zmanjšali skupni vnos maščob. Vendar pa njihovo dodajanje hrani ne nadomesti prehranskih maščob, zato strokovnjaki menijo, da je maščobe v hrani mogoče varno zmanjšati ali nadomestiti z uporabo ustreznih tehnik predelave hrane.