Medicinski strokovnjak članka

Gastroenterolog

Nove publikacije

Mastni nadomestki

Alexey Portnov , Medicinski urednik
Zadnji pregled: 20.11.2021

Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.

Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.

Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.

V prizadevanju za zmanjšanje uživanja užitnih maščob se nekateri posamezniki zatekajo k uživanju hrane s spremenjeno maščobo. Leta 1996 je približno 88% prebivalstva ZDA porabilo živila in pijače z nizko vsebnostjo maščob ali nizko vsebnostjo maščob. Da bi zadovoljili te potrebe, so proizvajalci živil ustvarili različne sestavine, ki se imenujejo nadomestki za maščobe ali njihovi analogi.

trusted-source [1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Substituenti ali analogi maščobe

brez kemične podobnosti maščob
reproducirajo funkcionalne in senzorične lastnosti maščob
energijska vrednost je manjša
zamenjava vseh ali dela maščobe v izdelku
delna reprodukcija nekaterih lastnosti maščob
zmanjšanje količine maščobe med cvrtjem.

Vrste nadomestkov za maščobe

Na osnovi ogljikovih hidratov:

ni mogoče uporabiti pri cvrtju
ne prenaša visokih temperatur

Microdispersed protein:

daje okus maščobe v ustih
Zaradi koagulacije beljakovin ni mogoče uporabljati pri visokih temperaturah

Na osnovi maščob:

Monoidigliceridi:
- spremeni sestavo maščobnih kislin
- zmanjšati skupno vsebnost energije
Maščobne kisline, povezane z molekulami sladkorja:
- ki jih ne prebavljajo črevesni encimi
- toplotno odporna, se lahko uporablja za cvrtje

Ti nadomestki so morali znatno zmanjšati celotni vnos maščobe. Vendar pa dodajanje hrani ne nadomesti užitnih maščob, zato strokovnjaki menijo, da je z uporabo ustreznih metod predelave hrane varno zmanjšati ali nadomestiti vsebnost maščobe v hrani.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.